• 烤串能否再幫呷哺呷哺賺大錢?
    來源:界面新聞作者:李昱茹2022-12-06 15:40

    呷哺呷哺旗下的燒烤品牌“趁燒”發布了開業來第一份業績。

    它公布的數據顯示,趁燒上海首店月均營收超250萬元,最高翻臺率破6次/天,單店全年營收預計破3000萬元,年坪效預破9萬元。呷哺集團相關負責人表示,該業績已遠超同行,未來有望發展為集團“第三條增長曲線”。

    此外,這個新品牌預計未來3年開店超百家。

    今年受疫情影響,呷哺呷哺上半年營收與客流量都明顯下滑。因為疫情影響,呷哺呷哺凈收入較去年同期減少43.1%,由18.45億元降至10.49億元??土髁糠矫?,翻座率也從去年同期的2.3次/天降至1.9次/天。

    為了推動業績增長,呷哺呷哺從火鍋跨界加入燒烤賽道。在今年9月底,在上海日月光中心開出首家“趁燒”門店。作為一家集“燒肉+酒吧+茶飲”一體的復合式餐飲店,“趁燒”定位于高端餐飲市場,整體單價250元/人,目標消費群體為一線城市的年輕人。

    之所以定位于高端餐飲,主要因為當下燒烤市場呈現消費升級趨勢,同時推出精品高端菜肴也有助于品牌差異化。

    燒烤現已成為繼火鍋賽道之外,市場空間最大的細分領域之一。2021年是這個市場的規模約為2318億元。而據《2022燒烤大數據分析報告》,目前燒烤店人均消費約60%分布在60元及以內,不過自2021年起60元以內的占比在下降,大于60元區間占比則在上升,成長中的消費潛力令趁燒在高端燒烤市場未來發展可期。

    同時,燒烤賽道中也一直未有市場占有率較高的頭部連鎖品牌出現,且大部分燒烤品牌人均消費100左右,追求高性價比和接地氣?!俺脽泵闇实母叨耸袌鰧κ至攘?,且提供精品菜肴如現切精選和牛眼肉牛排、鉆石切牛肋條、精釀啤酒等,有助于品牌在燒烤市場出圈。

    圖片拍攝:蔡星卓

    不過,“趁燒”可否能成功發展,成為呷哺呷哺的新利潤增長點,取決于品牌對其集團供應鏈的利用和消費群體的運營。

    當下火鍋跨界燒烤在當下已不是新鮮事,海底撈與涮煮烤一體的“謝謝鍋”都曾做出跨界嘗試。燒烤賽道吸引火鍋品牌們紛紛加入,主要是因為其供應鏈類似和消費群體的重合。

    火鍋與燒烤的菜品主要都以肉類、海鮮為主?!俺脽笨山柚炔讣瘓F強大穩定的供應鏈,使得原料采購更高效成本更低,以此增加品牌利潤。

    火鍋與燒烤也都是夜經濟的主要部分,其消費主力為20至40歲的年輕人。大部分吃火鍋的人都會吃燒烤,這一特點有利于呷哺呷哺的客源轉化。呷哺集團當下擁有3000萬會員,年活躍會員數達1000萬以上。呷哺呷哺可以其當下的品牌影響力,以大品牌帶小品牌的方式在其粉絲中推廣“趁燒”。

    此外,燒烤市場整體也隨此刻的夜經濟回暖迎來增長機遇?!俺脽彪m然與夜市中大排檔小酒館如海倫斯等經營模式與消費定位不同,但要搶占市場頭部位置則要利用好這一個市場空白周期。

    責任編輯: 陳勇洲
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